Especial de Natal: panetone sem glúten

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Especial de Natal: panetone sem glúten

Como o panetone é um dos maiores símbolos desta época do ano, uma receita deste pão de frutas tão delicioso não poderia faltar no Especial de Natal do Colheradas.

Mas este não é um panetone comum! O diferencial desta receita da chef Carla Elage, do buffet Brilat Gourmet, de São Paulo, é a ausência de glúten e lactose. Por isso, quem tem intolerância a qualquer um destes componentes pode ficar tranquilo e já anotar o passo-a-passo.

Ingredientes

250 g de farinha de mandioca branca peneirada e fina
100 g de fermento biológico
300 ml de água
200 g de açúcar
10 g de sal
150 g de fubá
150 g de fécula de batata
200 g de manteiga
15 g de mel
8 gemas
1 pitada essência de baunilha
Raspas e suco de 1 laranja
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque a farinha, o fermento, 50 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, o sal e misture bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos, até que adquira a aparência de uma esponja (com furinhos).

Depois do descanso, adicione à massa o fubá, a fécula de batata, a manteiga, o mel, as gemas, o aroma de baunilha, as raspas e o suco de laranja e o restante da água e do açúcar. Mexa bem, até que a massa não grude mais nas mãos.

Por último, acrescente as frutas cristalizadas, as uvas passas e incorpore-as na massa.

Deixe a massa descansar novamente, agora por 20 minutos. Em seguida, divida-a em 4 bolas. Coloque cada bola em uma forma de papel para panetones e deixe descansem novamente, até que atinjam o dobro do tamanho.

Após crescerem, leve ao forno pré-aquecido a 180º. Asse até que o palito espetado no meio do bolo saia limpo.
Fonte: http://colunas.meus5minutos.globo.com/colheradas/2013/12/12/especial-de-natal-panetone-sem-gluten/?folder_id=169

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