Saiba como aproveitar o boi em sua totalidade, extraindo o melhor sabor de cada corte

mapa do boi

Pescoço, acém, braço, peito, lagarto e ossobuco: são cortes ideais para cozinhar na panela de pressão. Essas carnes, quando amolecidas, tornam-se muito saborosas e suculentas.

Patinho, contrafilé, coxão duro e coxão mole: cortes ideais para o tradicional bife de panela. Essas carnes, junto com o acém, são ideais também para moer. O contrafilé também é ideal para o preparo de um bom estrogonofe.

Filé mignon: uma das partes mais nobres da carne bovina, ele é direcionado a vários pratos finos e sofisticados. Medalhões, estrogonofes, rosbifes e outras iguarias são preparadas com essa carne macia e suculenta.

Shoulder: é a parte interna do braço. Embora seja localizada na parte dianteira, muitas churrascarias famosas estão adotando o corte. A apresentadora Ana Maria Braga elogiou o sabor e a textura do churrasco feito com o shoulder.

Capa de filé, filé de costela, aba de filé, ponta de agulha, fraldinha, maminha, alcatra e picanha: essas são consideradas as carnes nobres para fazer um bom churrasco. Embora muitos destes cortes também possam ser assados no forno, a brasa é o ponto forte do preparo desses tipos de carne.

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3 comentários Adicione o seu

  1. carlos rogerio teixeira disse:

    parabens pelas dicas e informações

    1. Sandreia B. disse:

      Carlos Rogerio !obrigada!!

  2. Márcia Cristina andrade leite disse:

    Muito obrigado pela explicação. Sempre tive curiosidade para conhecer as partes do boi. Foi muito útil pra mim

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