Duas receitas de rabanada para sua ceia

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Rabanada preparada no Empório Joaquim José. Foto: Marcelo Andrade/Gazeta do Povo

O passo a passo muita gente sabe de cor: corta-se um pão amanhecido, molha-se no leite, em seguida no ovo, frita-se em óleo e finaliza com açúcar e canela. Eis o sabor do Natal! A rabanada clássica tem lugar cativo à mesa nas festas de fim de ano, mas pode ganhar ainda mais sabor ao se substituir apenas um ingrediente: o leite. Pode ser por suco de frutas, como de laranja e de maracujá, ou calda de chocolate, como ensina Roselaine Petenucci, confeiteira do Empório Joaquim José. Ou mesmo acrescentar leite condensado e leite de coco, como é feito na rede Saint Germain, e garantir uma dose extra de doçura.

Roselaine diz que pão dormido é o principal detalhe para a rabanada dar certo. “Pode ser qualquer pão, até integral ou de forma. O importante é ser do dia anterior porque assim ele não encharca muito de óleo ao fritar nem se despedaça com facilidade”, ensina.

Outra dica para que o pão não absorva muita gordura é fritar em óleo bem quente e não deixar as fatias muito tempo dentro do líquido, pois podem amolecer.

Na Saint Germain, a receita de rabanada tem um passo extra para garantir a crocância: são passadas na farinha de rosca antes de fritar. Para dar o sabor, molha-se o pão em uma mistura de leite com leite de coco e leite condensado. A mudança no ingrediente não muda o método, garante a nutricionista Alessandra Sonalio, da Saint Germain do Bigorrilho. A dica é que se empane com farinha de rosca, para dar mais crocância ao pão. “Na hora de empanar, é como se faz com bife: só passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em seguida. A nossa rabanada é feita com pão doce e é frita em óleo a 140 graus C até ficar douradinha. Aí escorremos em papel-toalha e polvilhamos leite em pó, açúcar refinado e canela.”

Rabanada de chocolate

por Empório Joaquim José

  • Tempo de preparo:30 minutos
  • Menu:café da manhã/tarde, sobremesa
  • Ocasião:Natal, Outros

Rabanada

  • Tempo de preparo30 minutos
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  • Preço R$ 30,00
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Ingredientes

  • 6 unidades de pão francês amanhecido
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 + 1/2 xícara de leite morno
  • 1 colher de sopa de essência de rum
  • 3 unidades de Ovo
  • * o quanto baste de óleo de soja para fritar
  • * a gosto de açúcar refinado
Modo de preparoCorte o pão em fatias de mais ou menos 1 cm. Misture os outros ingredientes (exceto os ovos e o óleo) até formar uma calda. Passe as fatias de pão pela calda e deixe escorrer numa peneira. Depois, passe-as nos ovos ligeiramente batidos e frite em óleo bem quente. Quando estiverem douradas, retire e passe no açúcar refinado.

RENDIMENTO: De 25 a 30 unidades
CUSTO: R$ 12

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