Bolo Chiffon de chocolate, estilo Floresta Negra

20 min

16 porções

Ingredientes

Divulgação

Massa

  • 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa (meça a farinha total e depois descarte duas colheres de sopa dela)
  • 2 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 1/2 xícara(s) de chá de cacau puro em pó
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
  • 2 colher(es) de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher(es) de chá de sal
  • 6 gemas em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara(s) de chá de óleo de canola
  • 3/4 xícara(s) de chá de café coado
  • 1 1/2 colher(es) de chá de extrato de baunilha
  • 7 claras em temperatura ambiente
  • 1/2 colher(es) de chá de cremor tártaro (ou cinco gotas de suco de limão)

Cerejas em calda

  • 2 colher(es) de chá de amido de milho
  • 1 xícara(s) de chá de água
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar refinado
  • 2 colher(es) de sopa de conhaque
  • 2 colher(es) de sopa de suco de limão-siciliano
  • 1 casca de limão-siciliano
  • 350 grama(s) de cerejas frescas, com caroço e cabinho

Chantilly

  • 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
  • 4 colher(es) de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher(es) de chá de licor de amêndoas

Cobertura e montagem

  • 180 grama(s) de chocolate picado
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colher(es) de sopa de glucose de milho, ou mel
  • 1 colher(es) de sopa de licor de amêndoas
  • frutas vermelhas para decorar

Conversor de medidas

Modo de preparo

Massa

Comece com os ingredientes secos: em uma tigela grande, peneire a farinha, o amido, o cacau, a metade do açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Misture e peneire a mistura mais uma vez. Reserve.

Em uma batedeira, em velocidade médio baixa, bata as gemas, o óleo, o café e o extrato de baunilha, até a mistura crescer e espumar bastante. Desligue a batedeira. Faça uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e despeje ali a mistura dos líquidos. Misture com um batedor de arame até que fique homogêneo. Reserve.

De novo na batedeira, coloque as claras e leve para bater, em velocidade média baixa. Quando começar a espumar, adicione o cremor tártaro (ou o suco de limão) e bata, em velocidade média, até formar picos macios. Sem desligar a batedeira, comece então a adicionar o açúcar, uma colherada por vez, até que o merengue fique branco, liso e brilhante, formando quase picos firmes. Desligue a batedeira.

Adicione 1/3 do merengue à massa reservada e misture com uma espátula, fazendo movimentos circulares delicados de baixo para cima, para incorporar mas sem perder o ar do merengue. Adicione mais 1/3 e continue misturando com cuidado. Por fim, junte o restante do merengue e incorpore da mesma forma.

Passe a mistura para uma forma de chiffon cake (especial para este tipo de bolo) sem untar nem enfarinhar. Corra uma faca ou espátula pequena por dentro da massa na forma, para desfazer quaisquer bolhas de ar. Leve o bolo ao forno preaquecido a 165ºC por 55 a 60 minutos.

Retire o bolo do forno e imediatamente vire a forma, apoiando o tubo central sobre um copo virado de boca para baixo (as formas de bolo chiffon já vem com um suporte para utilizar ao invés do copo; a ideia é que o bolo esfrie de ponta cabeça e com uma altura livre da bancada para ventilar. E como a forma não é untada, não tem perigo do bolo se soltar e cair). Deixe o bolo esfriar com a forma de ponta cabeça por pelo menos uma hora e meia.

Cerejas em calda

Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido na água. Junte o açúcar, o conhaque, o suco e a casca de limão e mexa. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe, sem ferver, até dissolver o açúcar. Só então deixe levantar fervura e acrescente as cerejas.

Cozinhe, sem tampar, por mais dez minutos, até a calda engrossar e as cerejas ficarem macias. Deixe esfriar completamente. Separe 2/3 das cerejas prontas e pique-as em pedaços grandes, descartando cabinhos e sementes. Reserve.

Chantilly

Bata o creme de leite fresco bem gelado na batedeira, em velocidade média, até conseguir picos moles. Adicione o açúcar, uma colher por vez, e o licor e bata mais para que o chantilly alcance picos firmes. Reserve na geladeira até o momento de usar.

Cobertura e montagem

Em uma panela em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e a glucose. Retire do calor, junte o licor e misture até que a cobertura fique lisa e homogênea. Deixe esfriar.

Para montar o bolo, passe uma faca ou espátula fina por toda a lateral do bolo e pelo tubo central para desgrudá-lo da forma. Desenforme-o sobre o prato de servir e passe a faca para desgrudar o fundo removível. Corte o bolo ao meio e retire a parte superior. Espalhe o chantilly sobre a parte de baixo do bolo, para formar o recheio. Sobre o chantilly, distribua as cerejas picadas e regue com um pouco da calda. Cuidadosamente, coloque a outra metade do bolo por cima.

Derrame a cobertura de chocolate sobre o topo do bolo, espalhando com uma colher, para escorrer pelas laterais. Sobre a cobertura, faça espirais com o restante do chantilly, usando um saco de confeiteiro. Decore com as cerejas em calda e com frutas vermelhas frescas.

Você pode servir o bolo imediatamente ou deixar passar a noite na geladeira, para os sabores se misturarem bem. Na hora de partir o bolo, use uma faca de serra com cuidado, pois o bolo é muito macio. Conserve na geladeira.

Receita do blog A Cozinha Coletiva.

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